兰州牛肉拉面：从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变

从街头小馆到“百城万店”的科技(kējì)蝶变 我市积极探索兰州牛肉(niúròu)拉面产业跃迁升级新路径 兰啵旺(wàng)汤料包生产线 华静 摄 消费者选购(xuǎngòu)预包装牛肉拉面 胡淼山 摄 近日，永登县树屏众创城(chuàngchéng)食品产业园内，一场聚焦“科技赋能传统美食”的(de)兰州牛肉拉面创新发展座谈会引发行业广泛关注(guānzhù)。市科技局联合永登县政府、高校专家(zhuānjiā)及30余家产业链企业，共议兰州牛肉拉面从街头小馆(xiǎoguǎn)到千亿产值的破局之道。此次会议为兰州牛肉拉面产业持续迭代升级，预包装技术、智能工厂、跨境出海等创新浪潮(làngcháo)对传统产业的深度重塑提供了更多参考。 科技(kējì)创新锚定产业转型坐标 座谈会虽已落幕，但它所引发的讨论，却(què)为兰州牛肉拉面产业的未来提供了全新的发展视角(shìjiǎo)。 “我们正在进入一个科技驱动的新阶段(jiēduàn)，传统的人工制作和小规模经营已经(yǐjīng)无法适应当前市场的需求。”五犟牛肉拉面的负责人石岩在接受记者采访时谈到，随着市场需求的急剧增长，牛肉拉面行业迫切需要通过技术革新来(lái)提升生产(shēngchǎn)效率和产品质量，解决原材料保鲜、口感标准化等难题。他表示：“智能化生产、数据分析(shùjùfēnxī)、标准化的操作流程，将(jiāng)是我们未来的重要突破口。” 通过会议，专家和企业代表针对牛肉拉面产业链中的痛点问题提出了切实可行的创新(chuàngxīn)思路。陇萃堂研究院院长姜交龙认为(rènwéi)，如何将传统手工(shǒugōng)技艺与现代科技相结合，是兰州牛肉拉面产业能否突破瓶颈的关键。他(tā)提到：“用数据参数守住‘一清二白三红四绿’的灵魂(línghún)，才能确保兰州牛肉拉面的品质标准化、生产规模化。” 智慧工厂推动(tuīdòng)产业跃升 兰州牛肉拉面的创新不止步于传统的工艺改良，企业在生产模式和技术手段上也(yě)不断推陈出新。以益海嘉里为例，该公司已经突破了传统面饼的常温保存技术，使面饼的保质期达到了1年，这一(zhèyī)技术创新将大大增强兰州牛肉拉面的市场(shìchǎng)竞争力，为“百城万店”计划提供(tígōng)了坚实的技术支撑。此外，尕兰郎(gǎlánláng)在面条配菜的脱水工艺上也取得(qǔde)了重大突破。通过与兰州大学合作，研发出一种新型脱水萝卜工艺，能够保留92%的脆度(cuìdù)，为牛肉拉面的配菜标准化生产提供了有力保障。 在技术(jìshù)攻关(gōngguān)上，树屏众创城食品产业园致力于打造“牛肉拉面智慧超级工厂”，引入了AI视觉检测(jiǎncè)系统来自动化监控面团的揉制和拉面粗细(cūxì)的标准化。这一举措不仅能极大地提高生产效率，降低人力成本，还能确保每一碗牛肉拉面的口感一致。 此外，五犟牛肉拉面也通过引入智能数字化食品中央工厂，精确调整汤底和花椒(huājiāo)的比例，优化区域性配方，这样不仅提升了口味的稳定性，也减少了资源浪费。石岩告诉记者，随着(suízhe)新技术的不断应用，兰州牛肉拉面不仅在市场(shìchǎng)上站稳了脚跟，产业的高效化和标准化(biāozhǔnhuà)也将(jiāng)成为其进一步扩张的基础。 技术创新的成果不仅体现在(zài)生产环节，还在品牌(pǐnpái)建设和市场开拓上产生(chǎnshēng)了深远影响。陇萃堂利用为京东(jīngdōng)赞助的央视春晚、元宵晚会提供抽奖礼品，成为首个登上春晚和元宵晚会的预(yù)包装兰州牛肉拉面品牌，吸引了全国观众的注意，不仅对品牌进行宣传和推广，而且也树立了预包装兰州牛肉拉面品类全新形象。 兰州风味撬动(qiàodòng)世界味蕾 在座谈会讨论中(zhōng)，相关部门代表提出，下一步将加快推进牛肉拉面(lāmiàn)(lāmiàn)产业(chǎnyè)的智能化、数字化转型，充分发挥专家智库作用，常态化组织专家为园区(yuánqū)和(hé)企业解决创新发展中的技术难题，加力推进兰州牛肉拉面产业高质量发展。代表们提出：“我们将通过构建产业创新体系、加强政策支持、推进产学研深度合作等措施，为牛肉拉面产业注入持续发展动能。” 除了加大(jiādà)政策(zhèngcè)支持力度，兰州市还计划在多个产业园区建设兰州牛肉拉面(lāmiàn)的全产业链，包括专用粉、调味品和智能装备等环节。按照(ànzhào)我市打好“产业牌、文化牌、创新牌”和建立目标体系、工作体系、政策体系、责任体系、评价体系的部署，预计将吸引(xīyǐn)大量国际企业入驻，推动兰州牛肉拉面成为全球美食的重要代表。 对于兰州(lánzhōu)牛肉拉面的国际化(guójìhuà)，姜交龙表示，未来几年(jǐnián)他们计划借助兰州牛肉拉面的文化和IP价值，进一步(jìnyíbù)拓展海外市场。他说：“通过(tōngguò)不断提升生产标准化和文化传播，我们希望能把兰州牛肉拉面打造成全球化的饮食符号，让更多国家的消费者感受到这碗面背后的文化魅力。” 兰州资源环境职业技术大学充分发挥在人才培养方面的优势，设立了牛肉(niúròu)拉面综合技艺实训室，其酒店管理(guǎnlǐ)专业（拉面技艺与(yǔ)经营管理方向(fāngxiàng)）已正式纳入国家高等职业教育体系。该专业不仅教授拉面技艺，还涵盖(hángài)市场营销、店面选址与经营等理论与管理课程，注重实践与理论相结合。此举不仅为产业发展提供(tígōng)了智力支撑，也为兰州牛肉拉面产业可持续发展注入了“人才活水”。 从传统手工工艺到智能化生产线，兰州(lánzhōu)牛肉拉面产业的转型升级正如火如荼(rúhuǒrútú)地进行着。兰州市(lánzhōushì)科技局联合相关部门共同推动(tuīdòng)，更为产业的发展提供了坚实的保障。随着技术创新的不断深入，兰州牛肉拉面产业将不仅满足国内市场需求，更将在全球化浪潮中占据一席之地，成为中国餐饮产业的骄傲。未来，兰州牛肉拉面有望从一碗地方美食，转变(zhuǎnbiàn)为全球舌尖上(shàng)的美味名片。 一碗兰州(lánzhōu)风味的“牛大”，在智能化、标准化的浪潮中找到了新的生命力。兰州牛肉拉面从地方美食，逐步发展为一个产业符号(fúhào)，走向了千亿(qiānyì)产值(chǎnzhí)的宏伟蓝图。我们看到了科技如何赋能传统，推动着产业的巨大飞跃，但同时，也看到一个时代(shídài)的文化责任：在转型的进程中，我们如何守住那份属于牛肉拉面的“魂”？ 座谈会(zuòtánhuì)上，专家和企业家们的发言铿锵有力，他们谈到技术创新、生产效率、全球化战略时，记者(jìzhě)却常常不自觉地想起那碗承载了兰州(lánzhōu)人记忆和乡愁的牛肉拉面。技术可以推动生产标准化(biāozhǔnhuà)、规模化，但它是否能真正保留那份用心拉制的温暖和浓郁的地方气息？这不仅是产业发展的课题，更是文化(wénhuà)传承与创新的深刻命题。 在这场(zhèchǎng)技术与文化交织的(de)变革中，兰州牛肉拉面(lāmiàn)不仅仅是在商业领域取得(qǔde)了进步，它更映射着(zhe)中国传统美食如何通过现代化转型走向世界，成为全球化(quánqiúhuà)时代的文化符号。政府与企业的深度合作，无疑是推动产业腾飞的强大动力。从(cóng)兰州的街边小店到全国乃至世界，牛肉拉面不仅仅是食物的传递，更是文化的桥梁、情感的纽带。未来兰州牛肉拉面产业的高质量发展，不仅依赖科技加持，更需在文化传承与全球传播中走出中国特色的升级路径。 兰州日报社全媒体记者 华静(huájìng)